Ingredienti
1 zucca medio piccola
2 spicchi di aglio
1 scalogno
2 foglie di alloro
1 pezzetto di cannella
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
5 baccelli di cardamomo
Per guarnire
Panna acida
1 mazzetto di coriandolo fresco
Preparazione
Privare la zucca della buccia e dei semi e tagliarla a cubotti.
Mettere sul fuoco una pentola fonda, aggiungere 1 cucchiaino di ghee, lo scalogno tritato, i due spicchi di aglio intero, lo zenzero. Lasciare soffriggere per qualche istante.
Aggiungere la zuppa tagliata a cubotti, lasciarla insaporire per un minuto o due e poi aggiungere 1 bicchiere di acqua e coprire con un coperchio.
A parte, preparare un sacchettino di garza di cotone per uso alimentare, inserire all’interno tutte le spezie (alloro, anice stellato, cannella, i baccelli di cardamomo schiacciati) e chiudere il sacchetto con spago da cucina. Lasciare il cordino lungo a sufficienza da poterlo legare ad uno dei manici della pentola lasciando il sacchetto in immersione.
In alternativa si può utilizzare un ovetto di metallo (quelli per l’infusione del tè) da riempire con le spezie e lasciare in immersione. lo si potrà recuperare dalla pentola con un mestolo.
Coprire e lasciare sobbollire sino a che la zucca non diventa tenera. A quel punto con un frullatore ad immersione ridurre il composto ad una crema (ricordatevi prima di togliere il sacchettino delle spezie e di metterlo da parte).
Rimettete il sacchettino delle spezie nella crema e lasciare addensare.
Servire in ciotoline aggiungendo a piacimento un cucchiaio di panna acida e coriandolo fresco tritato per guarnire.
D.
NADESH AYURVEDA, in Lugano, Svizzera
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